27. Dezember 2008

Pasta - leider

Als ob die Feiertage nicht üppig genug wären, haben wir uns heute - weil ich Lust drauf hatte - Lasagnette ai fegatini gemacht.
Sprich, die üblichen Tagliatelle ai fegatini, nur halt mit den deutlich breiteren Lasagnette statt der Tagliatelle. [1]
So gut. Kommen gleich nach den Caruso.

Soviel zur Diät...

[1] Übrigens: Tagliatelle passen besser, für die Zukunft ;-)

25. Dezember 2008

RoastBeef 2008

Weihnachtens [1] gab's gestern bei uns Roast Beef.
Zubereitet mit Niedertermperatur "wie immer".
Diesmal waren es
1.7 kg feinstes Beiried
Bisschen pariert, salzen, pfeffern, mit einer Senf-Öl-Honigmischung einreiben (kann ruhig länger gebeizt werden).
auf allen ... äh ... 4 Seiten gut scharf anbraten
45min bei 120°, dann 3h bei 60/65° (Kerntemperatur zwischen 50 und 60°).

Erkenntnisse:
  • herrlich
  • aber kann ruhig 1h (mindestens) bei den 120° verkraften - für nächstes Mal dann.


Dazu gabs Kohlsprossen, Kartoffelgatsch und Fisolen im Speckmantel, sowie ein Flascherl Arachon 1999 dazu

[1] schönes Wort, odrr ?

14. Dezember 2008

Indochine

Nach etlichen Jahren wieder mal im Indochine 21. Gut wie immer. Bedienung, Auswahl, Qualität ganz hervorragend.
Ich hatte ein Entenleber auf Chutney und danach herrliche halbrohe Thunfischfilets.

Weinauswahl ist ebenfalls super (jedenfalls in Bezug auf Österreicher), nur waren die Roten alle ein wenig zuuu kalt.


(on tupalo)

30. November 2008

Kürbis Cannelloni

Wie ich neulich bei Gnocchi mit Kürbis angekündigt hatte, wollte ich ja mehr mit Kürbis versuchen.
Rausgekommen ist gestern: Kürbis Cannelloni.

Dazu hab ich ca 25dag von einem Langen von Neapel [1] ganz fein gewürfelt. Dazu ca 20dag Prosciutto im Cutter zu einer groben Farce verwurstet, und die beiden dann mit einem halben Schüsserl Ricotta vermengt.
Gut verrührt, und die Hälfte von dieser Masse wieder in den Cutter, und zum Rest zurück.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss dazu.
Cannelloni stopfen und gut umölt in eine Schüssel. Damits nicht ganz trocken wird, haben wir 2 Löffel Rindsuppe drüber gegossen.
Das ganze dann für 20'+ ins Rohr bei 160° Heißluft.

Die Erkenntnisse daraus:
  1. Nicht mal schlecht (dafür, dass ich mir das so selbst aus den Fingern gesaugt habe).
  2. Kann man ruhig - wie andere Cannelloni - in Paradeis-Sauce schmurgeln lassen.Das hatte ich mich nicht getraut, weil ich dachte, dass Kürbis und Paradeis-Sauce nicht gut zusammenpassen. Tun sie doch.
Werde weiter experimentieren.

[1] so heißt der, wirklich.

15. November 2008

Tagliatelle Caruso

Auswärts Kochen: ein seltsames Gefühl, sich in einer Single-Küche so gar nicht auszukennen. Mit Fragen wie "Hast du eigentlich eine Waage?"... aber Spaß macht's.

Gut, dass eines meiner Lieblingsrezepte "auswärtstauglich" ist, weil es nicht viel von der gegnerischen Küche braucht:

Spaghetti bzw. Tagliatelle Caruso


Es gibt verschiedene Caruso Rezepte im Netz, meines hat irgendwie nicht viel damit zu tun, ich hab aber keinen anderen Namen dafür, also behalte ich ihn.

Hier die gestrige Menge ( davon werden 3 gut satt)
  • 1 große Zwiebel fein hacken und in 5dag Butter mit 3 gepressten Knoblauchzehen glasig anschwitzen.
  • 25dag Champignons in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln dazu
  • eine Dose geschälte Paradeiser noch etwas kleiner hacken und ebenfalls dazu
  • die Flüssigkeit wegdünsten
  • derweilen ein bisserl Schlagobers (von einem 1/4l Packerl) mit 3dag leicht erwärmter Butter schaumig verrühren (Microwelle schau oba); salzen und ein bis zwei handvoll geriebenen Parmesan ebenfalls damit gut verrühren;
  • Wenn das Gemüse unterdessen halbwegs Flüssigkeit gelassen hat, den restlichen Schlagobers dazu, salzen, pfeffern, ordentlich Basilikum, Rosmarin und Thymian dazu.
  • daneben waren natürlich schon längst die (frischen) Tagliatelle gut al dente, ab mit ihnen in die Pfanne, ordentlich vermischen, und servieren.

Einen feinen Pinot Grigio dazu [1].

Diät ist was anderes.

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[1] ich gebs zu, ein ganz kleiner Schuß davon war auch in der Sauce, brauchts aber nicht.

Semmelknödel mit Dillsauce - Again

Immer wieder gut, und geht so rasch... Semmelknödel mit Dillsauce
Ich glaub ich werd zu meiner Großmutter :-)

29. Oktober 2008

Unibeisl-Flashback

Gestern war ich mit einem Kollegen, der zufällig in Wien (im Triest) Station gemacht hat, in meinem Ur-Uni [1] -Beisl ... nach bald 20 Jahren wieder.

Das Beisl am Rilkeplatz.
Umschreib ich deswegen so, weil es unter mindestens 3 Namen läuft:

Herrlich süffiges Puntigamer... dazu perfekt günstige Beislkost. Nicht nur für Studenten ;-)

Und in den 20 Jahren hat sich wirklich nichts verändert.

[1] Uni = TU Wien

20. Oktober 2008

Gnocchi und Kürbis - Vorspiel

Am Samstag haben wir Gnocchi mit Kürbis probiert, und zwar mit Salbei (obwohl ich Rosmarin vorgeschlagen hatte)... also, mit Salbei gar nicht berauschend, weil der Hokkaido viel zu dominant für Salbei ist. Daher wirds demnächst mit Rosmarin probiert.
Mehr dann danach.

28. September 2008

Glenfarclas 105 Cask Strength


Ja, es zahlt sich aus, einen gut befreundeten Kollegen mal kurz nach Schottland (dienstlich) zu schicken, und ihm eine "Kannst mir bitte einen Glenfarclas105 vom dutyfree mitbringen" SMS nachschicken.

Er tat das dann auch - ist ja ein ganz lieber - und jetzt hab ich einen: Glenfarclas 105 Cask Strength.

Sláinte.

22. September 2008

Augsburger mit Kohlrabi

Ma, ich werde immer älter, elternhafter, hausfräulicher, äh, hausmännischer, ... hausmännlicher, ... egal.

Heute hab ich für die Kinder Augsburger mit Kohlrabi (bzw. Kohlrabigemüse - wie meine bessere Hälfte zu sagen pflegt) gemacht.

Das ist ein Gericht, das für mich mit "von der Schule nachhause kommen" verbunden ist. Keine Ahnung, ob ich das je oder oft so hatte, aber es erinnert mich daran.

Also, 1 Stück Kohlrabi mittelklein schneiden, in ein bisserl Butter anschwitzen, salzen & pfeffern, mit ganz wenig Wasser aufgießen, und 10-15 Minuten dünsten. Mit 1-2 Esslöffeln Rahm vermischen, und gut Petersil drüber/drunter [1].
Augsburger dazu (also gut: Knacker, längs halbieren, und an der jeweiligen Oberseite leicht einritzen; a bisserl stauben und in Öl beidseitig anbrutzeln; geht sehr rasch).

Und fertig.

Ach ja: eigentlich bilde ich mir ein, dass Augsburger eine eigene Wurstart wären (sprich: ein eigener Brät, und nicht einfach nur Knacker), aber da kann ich mich irren.
Wer also wertvolle Hinweise hat, her damit.

[1] diätbedingt kein Speck dazu... schmeckt ohne Speck m.E. auch besser bzw feiner.

21. September 2008

Schlechter Grieche in Wien

Normalerweise betreibe ich hier kein bashing, aber... [1]

... der Alexis Sorbas in der Linzerstraße ist wirklich NICHT gut.

Das Fleisch beim Lamm mit Okra war zwar recht gut, aber die Paradeis-Sauce war wirklich schlimm.
Das Stifado hat nach Thunfisch mit Gemüse aus der Dose [2] geschmeckt, das Moussaka von der Tochter war nicht wirklich gut, und hatte die gleiche schlimme Paradeis-Sauce wie das Lamm. Und das Souvlaki (vom Junior ) war OK-isch (das ist auch sehr schwer zu vergeigen).
Selbst überm Tsatsiki und Taramasalat war Paprikapulver drübergestreut - warum ? - und beide haben künstlich gebunden oder mit Rahm verlängert geschmeckt.

Einfach nicht gut.
Rasch wieder vergessen.






[1] Können Sätze, die mit "normalerweise" beginnen, überhaupt "aber"-frei sein ?
[2] ja, ich geb zu, ich kann mich erinnern wie das schmeckt.

19. September 2008

Schneller Abendsnack im Harry's Time

Gestern abend war ich kurz in Harry's Time weil leerer Magen und Ausblick auf viel Alkohol:
Habe rasch von der Abendkarte ganz geniale Blunzenravioli auf Champagner-Rahmkraut genommen.

Wirklich gut. Aber Harry's Time ist halt teuer (13.20 für eine Vorspeise!).

15. September 2008

Naschmarkt again

Am Samstag waren wir seit langem wieder mal am Naschmarkt, und es wurde wieder reichlich Fischig.

1. Miesmuscheln (mit Lauch und Weißwein) für Samstag mittag
2. Calamari-Tuben (mit frisch gemachter Paradeis-Sauce und Rucola) am Sonntag mittag.

Für Samstag abends waren noch ein paar feine Käse dabei - wie zB. ein Epoisses, der vor lauter Reife schon fast alleine nach Hause gegangen wäre (hätte er nur den Weg gekannt), sowie ein wenig Griechisches (wie Taramasalata) für Julia.

Fällt gerade alles noch unter die Diät.

8. September 2008

Deutschkreutz

Liebe, also wirklich ganz liebe Freunde, haben mir im Frühjahr anlässlich meines 40ers ein Weinverkost-Wochenende [1] 6./7. September in Deutschkreutz geschenkt. Voll organisiert und alles. Full package. Und das haben wir jetzt am Samstag/Sonntag abgehalten.

Auf demProgramm standen:
  1. Verkostung bei den Pfneisl-Brüdern
  2. Verkostung beim J. Heinrich
  3. Verkostung mit anschließendem Abendessen beim Gager.

Die Kurzfassung:
Präsentation und Schmäh bei Pfeisl und Gager passen einfach.
Beide sind nicht gerade günstig, was die Weine betrifft. Wie z.B. ein extrem guter Blaufränkischer beim Gager um 44 ,- ... also bitte. Ich will ja nicht spekulieren damit. Aber gut war er schon.

Ich mochte v.a. den Cablot beim Gager - eine Kombination aus Cabernet Sauvignon und Merlot. Meine Notiz beim Verkosten war "Geht gerade noch zu Steak"... und knapp danach gabs genau den Cablot zu einem herrlich medium/rare Almochsen-Steak.
(Davor gabs Carpaccio vom Thunfisch, eine Zitronengras-Suppe, und danach noch herrliche mousse au chocolat Variationen.)

Zum Abschluß am darauffolgenden Vormittag haben wir noch einen Abstecher in die Gebietsvinothek Vinatrium gemacht: volles, also wirklich volles Regionalsortiment zu Ab-Hof-Preisen, somit auch die Neckenmarkter und Horitschoner in der Auswahl.
Daher haben wir auch brav eingekauft, z.B. den Blaufränkisch Biiri 2006 vom Igler, sowie den Blaufränkisch Classic vom Kerschbaum.


Ja, das Wochenende hat sich voll ausgezahlt.
DAS sind halt Freunde.
Danke euch.


[1] ja, ich weiß, das Wort gibt's nicht... so sue me.

1. September 2008

Brownies beim Mann

Also nach meiner (nicht wirklich) bescheidenen Meinung, gibts die besten Brownies in Wien beim Mann.
Das ist deswegen praktisch, weil der ja ohnehin überall ums Eck ist.

31. August 2008

KarottenCurryKokosFischSuppe (KCKFS)

Anlassfall sind die vielen Karotten im Gemüsefach, sei ein paar Wochen durch die wöchentliche Gemüsekiste angehäuft.Karotten

Also "eine Menge" Karotten (hab's nicht gewogen, war aber irgendwo zwischen einem 3/4kg und einem ganzen Kilo, nicht abgewogen) schälen und kleinschnippeln.
Mit 3 fein geschnittenen Frühlingszwiebeln (bisserl grün noch dabei) in ganz wenig Öl glasig anschwitzen.

Jede Menge Curry-Mischung (keine Ahnung welche, hat schon lange kein Etikett mehr) und einen Suppenwürfel dazu, mit Wasser gerade mal bedecken; dann 20min köcheln lassen. Salzen, Pfeffern.
Als Fisch "reichen" Polardorschfilets (ca 1/2kg), die ja in der Zwischenzeit auftauen können.

KarottenCurryKokosFischSuppeNach den 20min die Karottenmasse ein pürieren und ein Packerl Kokosmilch (250ml) dazu. Für die Schärfe entweder Cayenne-Pfeffer oder Chilli fein gehackt, noch 3min kochen lassen, Koriander (frischen, fein gehackt) dazu, Fischstückerln dazu und ziehen lassen. (Nach dem Fisch wohl noch nachsalzen).

29. August 2008

Le Cedre

Wien ist ja nicht wirklich voll von libanesischen Lokalen. Ganz im Gegenteil. Umso besser, dass es (endlich) ein gutes gibt. Das Le Cedre in der Ausstellungsstrasse - gleich bei der neuen U-Bahnstation Messe.

Wunderbare Küche, die Vorspeisen ("mezze") sind herrlich (und eigentlich alles, was man braucht). Gemeinsam mit der Apulischen Botschaft (die L'Ambasciata della Puglia in der Währingerstraße) gibts hier die besten Würschtln von ganz überhaupt.

Der Garten ist zwar genau an der Ausstellungsstrasse, dafür aber sehr gemütlich.

17. August 2008

Frühstücksunsitten

Ja, ich weiß, für die Umstehenden (oder eigentlich Umsitzenden, also Tischnachbarn und vis-a-vis) zeigt es deutlich zuwenig Ästhetik, aber es gibt einfach nichts Besseres, als ein frisches Croissant in ein ordentliches Häferl Milchkaffee (bol wie bei den Franzosen) zu tunken.

Sabbert und trenzt fürchterlich.
Sieht schrecklich aus.

Aber ist sooooooooooo gut.

Tu ich wirklich - ganz ehrlich - auch nur zuhause.

16. August 2008

Zum blauen Esel

Nachdem wir schon oft davon gehört haben, haben wir es jetzt endlich mal in den Blauen Esel in der Hadikgasse (recht nah an der U-Bahnstation Hietzing) geschafft.
Das freundliche Wetter hat uns erlaubt im Kastanien-schattigen Schottergastgarten zu sitzen. Sehr gemütlich.
Die Karte ist gut und vielversprechend: leckere Kalbsbackerln und (ich, ausnahmsweise) Rib-Eye-Steak, a guats Stiegl... Paßt.

Ein sehr gutes marmoriertes (also hell-dunkel vermischtes) mouse au chocolate, und ein sehr geniales Mandelsouffle auf Cognac-Weichseln.

Also: gut gelegen, gemütlich, gutes Essen... sehr bald wieder.

15. August 2008

The Tomato Sessions

Mitte August ist es, also finden wieder mal die jährlichen "Tomato Sessions" statt.
The Tomato Sessions
Diesmal etwas verhaltener, in Summe nur 5 kg vom Meiselmarkt (schöne gschmackige große mit 1/4kg pro Stück).
2.2kg davon in 2 Liter Paradeismark, der Rest wie immer mit ganzen Zwiebeln (nur mitkochen lassen) und viel Butter zu Paradeis-Basis Sauce verkocht (die Sauce heißt bei uns "Marcella" -- nicht fragen).
Ab in den Gefrierschrank für die nächsten 10 Monate.

(Dabei rennt im Hintergründ übrigens "The Köln Concert" - besser geht's nicht.)

4. August 2008

Drachenwand 08

Schön einen Saalbachkurzurlaub noch rasch am Weg nach Hause in der Drachenwand (nebst dem Mondsee, unter der Drachenwand) ausklingen zu lassen.

1. Bequem weil nur mehr ca 2 Stunden nach Wien
2. Gemütlich
3. Verdammt gut.

Wichtig: an sonnigen Sommertagen (wie gestern, sonntags) auch für die "erste Schicht" (also 18h mit Aufbruch um 19h30 reservieren). Wir haben das per Glück und Zufall noch rasch vom Auto aus erledigt. All die, die wir dann spontan hinkommen sahen, die auch nur einen Tisch von 18h30 bis 19h30 "ganz kurz, ehrlich" haben wollten, mussten abgewiesen werden, weil wirlkich wirklich voll.
Selbst drinnen, aber da will bei blauem Himmel eh niemand sitzen.

Wunderbare Geschmorte Lammschulter mit gratinierten Poentaschnitten (ich) und Hirschragout (Karin).
Sehr gut war auch das Mohnparfait auf Heidelbeeren (auch wenn die Heidelbeeren nicht so gut wie selbst gebrockt waren).

Heidelbeeren


Heidelbeeren
Originally uploaded by roetzi24
Was gibts schöneres als Heidelbeeren direkt vom ... äh "Strauch" zu genießen. Wie so vieles absolut nicht vergleichbar mit den Kulturheidelbeeren, die man am Markt oder im Geschäft bekommt. Einfach eine andere Liga.

Diesmal sind wir in Saalbach zur richtigen Zeit direkt durchspaziert, nicht mal abseits des Weges.

Das heißt dann wohl, dass die Touristen Heidelbeeren gar nicht mehr erkennen. Vor ein paar Jahren noch, wäre so ein Schlag einfach kahlgefressen gewesen... aber jetzt: nix... sprich: alles da.

2. August 2008

Taxhof 08


Saalbachzeit war, also Taxhofzeit (wie immer).
Alles wie gewohnt und gewünscht.

Also, Knöderln genial wie immer, "Überraschungsgericht" war ein Spanferkel (über das sich Tobi sogar getraut hat). Die Pinzgauer Kasnock'n sind ok, aber hier nicht die besten.

Getrunken wird eine Salzburger Weiße, was sonst.
Und a Kriecherl danach.

Fast wie immer.

So soll es sein.

29. Juni 2008

Der Floh in Langenlebarn

Um dem Euro2008 Finale zu entkommen, sind wir gen Langenlebarn gezogen und haben beim Floh Station gemacht.
Super gemütlich, herrlich (ambitionierte) Küche.
Vorspeisen (Löwenzahnsalat mit Krebsen, Geschmorte Kaninchenterrine mit Waldviertler Leinöl), Pasta (Steinpilz-Gnocchi, Kaninchen-Ravioli) sind hervorragend, der Fisch (Saibling mit etwas zu "zestigem" Gartenkräuter-Kapern-Limonenrisotto) perfekt - und alles gut gewürzt. Gerne scheint "der Floh" ja Kräuter zu haben.

Nächstes Mal Fleisch ausprobieren!

(Sehr nett find ich ja, dass er einige Rezepte tatsächlich online gestellt hat.)

18. Juni 2008

Immer wieder Stempel

Zwar ist das Stempel leider auch Euro2008 verseucht, aber dafür ist es mir zu sehr ans Herz gewachsen, dass ich mich so einfach von einem Besuch abhalten ließe...

Sardiñas Fritas zuvor, dann herrliche Tajarin mit Salsicciaragout (wie sollte ich bei einem Salsiccia-Gericht denn nein sagen können), und Käse zum Schluss.

Ganz hervorragend, wie immer - dafür gabs diesmal auch eine Review auf tupalo.

17. Juni 2008

Zur Schwarzen Katze

Gestern haben wir die Tatsache, dass die Kinder mit der Schule auf Projektwoche "weg" sind, und gleichzeitig Wien an allen Plätzen wegen des Euro2008-"Schlagers" Österreich :: Deutschland ohnehin ausgestorben war (bis auf die Fan-Zonen, die dafür die gefühlten 2Mio Wiener enthalten haben müssen), ausgenutzt um endlich die Schwarze Katze, die ja seit einiger Zeit in die Kreuzgasse übersiedelt ist, zu probieren.

Zunächst mal: Parken gibt's dort nicht. Einfach vergessen. Oder gleich in eine Garage fahren. Aber nicht Parkplatz suchen. Der 42er bleibt dafür genau vor der Haustür stehen. Und das ist gut.

Karte ist herrlich Wienerisch.
Gebackene Kalbsfledermaus (die hatte ich ), Veltlinerbeuschel (nächstes Mal), Zunge (Karin)...
Die Fledermaus war sehr gut und saftig (auch wenn ich bei meiner Meinung bleibe, dass Panier selten was auf gutem Fleisch verloren hat), und die Zunge hat mir (trotz meiner Zungenurängste) tatsächlich sehr gut geschmeckt (in Dijon-Senf-Sauce; vielleicht deswegen).
Die Tageskarte hatte noch Flugentenbrust, etc.... Aber ich musste die Fledermaus ausprobieren!

Leckeres Starobrno bzw Stiegl Zwickl dazu.

Einrichtung ist beiselig (gibt's das Wort, müßte ja "beislig" sein, oder?) einfach...

Preise sind sehr sehr vernünftig niedrig. Günstig fiele einem ein dazu.
Leider liegt's nur so gar nicht irgendwie bei uns ums Eck...

14. Juni 2008

Putenbrustsandwiches

Und (bei aller Bescheidenheit), sie waren wieder großartig.

Hier ein paar technische Details:
  • Putenbrust am Vortag in halbdicke Stücke/Scheiben schneiden und beizen.
  • Auf allen Seiten wirklich gut in der Pfanne anbrutzeln.
  • diesmal waren die Stücke dann 50/55 minuten im Rohr, die ersten 20min bei ca 160°, ab dann nurmehr 140/110° fallend. Perfekt durch... ginge sogar weniger.
Frische Mayonnaise (mit der Hand, natürlich), Paradeiser, Gurken, Salat, Senf ... was das Herz begehrt und der Kühlschrank hergibt.
Hauchdünn aufscheiden, und ab in die Sandwiches damit.

Yum, yum...

13. Juni 2008

Es ist wieder soweit...

nach Langem wieder mal Putenbrustsandwiches - morgen.

Also dann heute rasch den Vogel mariniert:

Ordentlicher Senf, Honig, Öl, etwas Gegenbauer Essig, Salz, Pfeffer, Worcestershire Sauce und a bisserl a Schärfe wohl verrührt, und die Putenbrust damit eingepinselt und eingelegt.

2. Juni 2008

Schottland

Castle StalkerVon unserer Tour durch Halb-Schottland...

Falsch.

Von unserer Kurztour durch 1/10-Schottland ein paar kulinarische Impressionen – die Reihenfolge ist chronologisch, sonst nicht weiter bedeutend:
  1. In Tyndrum – am Weg von Loch Lomond nach Oban - gibt’s das Real Food Cafe. mit hervorragenden Fish (Haddock) & Chips... rasch, freundlich, kompetent.
  2. In Oban sei das Waterfront Restaurant (und Bar, aber in der waren wir nicht) hervorgehoben: exzellentes Seafood zu sehr vernünftigen Preisen. Die Scallops/Jakobsmuscheln waren herrlich.
    (Distillery kommt ein andermal, jetzt geht’s ums Essen).
  3. In Fort William endlich mit dem Grog and Gruel ein ordentliches Ale-Pub – Gott-sei-Dank, weil der Ort sonst eher nix hergibt (außer dem Ben Nevis) – sehr brauchbares Essen auch dazu.
  4. In Crieff hingegen, gibt’s nix G'scheit's.
Frühstück in den B&B bzw. Guest Houses immer ganz ordentlich. Überall wird ein „full scottish breakfast“ angeboten, meist auch tatsächlich mit Haggis.

Haggis sind ja überhaupt genial. Wir mussten auch gleich eine(n?) mitnehmen, die Kinder habens zuhause dann kritisch betrachtet, immerhin gekostet und als „nicht soo toll“ wieder abgelehnt. Wahrscheinlich waren sie überhaupt nur so „mutig“, weil wir ihnen erst nachher gesagt haben, woraus die Dinger gemacht werden (Schafsmagen, Schafsinnereien).

12. Mai 2008

Meixner - again

Der Meixner hat erfreulicherweise am Sonntag bzw. auch feiertags offen.
Und man bekommt seine Dosis g'röste Kalbsleber mit Petersilerdäpfeln, mit einem guten trüben Bier (schon wieder mal vergessen was für eines...).
Karin hatte einen der besten Zwiebelrostbraten, die ich je erleben durfte: Butterweich, leicht rosa... Perfekt.

Schnapsauswahl liefert gutes Kriecherl und Dirndl.

Und danach rasch die 2min zum Tichy hinüber - auf das beste Haselnußeis überhaupt.

11. Mai 2008

T-Bone Steak

Ich weiß, ist nicht gerade das Diät-Futter, aber was solls... Harmloser als Schweinsbraten jedenfalls.
In den letzten Wochen hatte ich genug gesündigt, aber sooo oft werd ich ja auch nicht 40.

Eben.T Bone

Erdäpfelspalten einfach so bei 160° für in Summe dann 50-60min ins Rohr
Daher heute mal mehr oder weniger reines Fleisch. 3 Stück ordentlich T-Bones für uns alle 4 (war sogar zuviel).
Jedes Steak 4x 1 Minute anbrutzeln (salzen, pfeffern; Rosmarin, Thymian tun sich ebenfalls sehr gut).
Jedes Steak dann im Rohr (auf gut 100° oder weniger runtergredreht) bei den Erdäpfeln nach-ziehen lassen, während die anderen der Reihe nach gebrutzelt werden.

So sind sie dann herrlich rosa, sicher nicht zu durch.

26. April 2008

Stockerwirt

Nach Jahren waren wir gestern wieder einmal beim Stockerwirt in Sulz – genaugenommen eher zwischen Sulz und Sittendorf. Meine geröstete Kalbsleber war hervorragend, der Lammrohschinken davor auch. Das Waldviertlerschnitzel und Backhendl der Kinder ebenfalls.

Nachspeisen (Cremeschnitten, Flüssiger Schokoladekuchen) und Schnapsauswahl stimmen auch. Bier (Budweiser, Murauer, Ottakringer Zwickl) ist auch wunderbar vorhanden, aber ...

... die Karte ist eher klein und ohne viel Auswahl. Jetzt in der beginnenden Spargelsaison merkt man das noch stärker, weil die Tageskarte fast ausschließlich Spargel ist.

Gut, aber für mich nur zweite Wahl.

30. März 2008

Lasagne ai carciofi, 2008

Carciofi
Und mit diesem Jahr wurde die Tradition erfolgreich begründet.
Ende März gibt's bei uns Lasagne ai carciofi (2007, 2006).
Für die Kinder, die beide die Artischocken verweigern, "klassische" Fleischlasagne.

Rezept wie immer, die diesjährigen Parameter:
  • 3 mittelgroße Artischocken, gut geputzt.
  • wieder (feig!!) Lasagneblätter aus dem Packerl genommen und vorgekocht (1min).
    [Memo an mich für 2009: die für die unterste Schicht sollte etwas länger vorgekocht werden ... Memo an mich für 2009!]
  • 35min im Rohr (Oberhitze) (gleichzeitig mit der Kinderlasagne)

Lasagne ai carciofi

Hier noch zwei Daumenregeln, die ich mir jedenfalls einbilde:
  • je Artischocke ergibt sich bei kleiner/mittlerer Schüssel/Auflaufform eine Schicht
  • je Person eine Artischocke
Jedenfalls einfache und merkbare Regeln... die Richtigkeit ist da zweitrangig... 2009 werden wir's wissen.

29. März 2008

Naschmarkt

Endlich wieder mal eine Naschmarkt-Tour.
Ergebnisse:
  • für mittags take-away sushi vom Toko-Ri - lecker.
  • Fast 2 kg Miesmuscheln (s.u.)
  • 3 Artischocken für morgen (stay tuned)
  • Sekt vom Szigeti
Also, die Muscheln:

1 Stange Lauch kleinschneiden und mit ein wenig Öl (Butter war aus, wie peinlich ist das denn) 2cl Wein und 2cl Wasser gut dünsten. Salz, Pfeffer natürlich.

Wenn der Lauch halbwegs weich ist, die Muscheln dazu (vorher waschen und aussortieren, natürlich, aber diesmal waren 100% top in Ordnung).

Die Muscheln dann ca. 5min dünsten.

Dazu hatten wir noch getoastetes Grandioso mit selbstgemachtem (was sonst) Aioli.

Gut für 2 Erwachsene und die Tochter ;-)

22. März 2008

Una is the new Wolf

Endlich hat vor einiger Zeit der Wolf (genaugenommen das leerstehende Lokal in der Burggasse) eine Nachfolgerin gefunden: Una Abraham.
Das Minilokal ist eigentlich gleich nett und gemütlich geblieben... OK, es gibt jetzt Tischtücher statt der blanken Holztischplatten, aber ich könnte nicht behaupten das ich das eine dem anderen vorziehe... either way.

Karte ist sehr ok, als Vorspeisen hatten wir:
Lammpastete mit herrlicher Sauce Cumberland sowie Eingelegte Kalbsleber (herrlich halbroh)
Als Hauptspeise hatte ich ein Bärlauchrisotto (schon wieder) mit Krebserln und angenehm "fischig" und Karin ein hervorragendes Ribeye.
Danach einen für österreichische Verhältnisse überraschen kräftig-schmierigen Käseteller.

Jederzeit wieder.

15. März 2008

das turm


Hatte letzte Woche endlich [1] mal Gelegenheit im "das turm" (kein typo, ja ich kann Deutsch ...) mittags zu speisen.
Ausblick ist wie zu erwarten in den ehemaligen "Windows of Vienna" hervorragend... rund um Wien... herrlich.

Essen ist OK, wenn auch für meinen Geschmack viel zu verspielt und "in". Das Business Menu hatte für mich

  • Bärlauchmousse mit mariniertem Fisch
  • Risotto mit Bärlauch und getrockneten Tomaten

Beides hervorragend abgeschmeckt und handwerklich perfekt... Aber sehr geschäumt und tw gekünstelt.

Dennoch ganz gut... gerne wieder.

[1] endlich weil ich seit nunmehr 5 Jahren täglich ein paar Stockwerke tiefer meinen Frondienst verrichte.

8. März 2008

Calamari

Heute mit den Kindern am Naschmarkt gefahren und frische Calamari (2 schöne große Tuben, 60dag) und Jakobsmuscheln gekauft.

Die Calamari einfach (in Ringe) schneiden, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abbraten (ca 4-5min) und mit reiner hausgemachter Paradeis-Sauce und Rucola servieren.

Sehr lecker.
Braucht nicht mehr.

4. März 2008

Pöllauberg


Am Weg zur totalen Entspannung im Steirerhof haben wir einen kleinen Abstecher von Hartberg in die "Gegend" nach Pöllauberg (oberhalb von Pöllau, nona) gemacht. Dort gibts vis-a-vis der Wallfahrtskirche den Berggasthof König (Empehlung aus dem sehr praktischen "Wo isst Österreich 2008").

Der bietet ein sehr gemütliches Ambiente und eine gute steirische Karte:
Begonnen hab ich mit einer Pöllauberger Mostsupp´n mit Hirschbirnknöderl (sehr lecker), danach eine Knusprig gebratene Erdäpfelwurst mit Sauerkraut (im Prinzip Erdäpfelpuffer in Wursthaut als Bratwurst... nur besser).
Karin hatte einen „Steirischer Rostbraten“ vom Almochsenbeiried (frisch gebraten) mit Knoblauch, Speck, frischen Kräutern und Serviettenknödel.

Freundliche Bedienung, leckere steirische Weine dazu... nur liegts leider etwas abseits.

2. Februar 2008

Kavalierspitz

Der Wiener Klassiker des ge/zer-kochten Rindfleisches - ist natürlich viel besser zu machen, wenn man mindestens zu viert ist (besser wahrscheinlich noch mehr).

Gestern jedenfalls waren wir planmäßig zu viert (also 4 Erwachsene), und da gab's daher endlich Kavalierspitz mit Edrapfel-Schmarrn, Kochsalat, Kürbisgemüse, Ei-Schnittlauch-Sauce und Apfelkren. Natürlich davor die Suppe (vom Kavalierspitz) mit leckeren Leber-Milz-Schnitten.

Dazu den frisch erworbenen Grünen Veltliner vom Brandl. Hat perfekt dazu gepasst.

30. Januar 2008

Ellas

Hervorragende mediterrane leichte Küche gibt's im Ellas am Judenplatz. Das Lokal ist hell und an sich sehr frisch, nur an der Grenze zum "überkandidelt" bzw. knapp davor zu hipp zu sein.

Aber das Essen ist hervorragend: ich hatte - diätbedingt reduziert - Ella´s Bouillabaise mit Vongole und Garnelen und danach Gegrillte Jakobsmuscheln auf Variation von Melanzani und Süßkartoffel-Olivencreme.

Beides hervorragend.

26. Januar 2008

Kamptaler Schätze

Bei einer „kurzen“ Unterbrechung einer Veranstaltung in Krems haben wir ein paar Kamptaler Schätze erstanden:

Aus dem Ursinhaus in Langenlois:

Grüner Veltliner Kogelberg 2006 vom Brandl (Zöbing) sowie

Grüner Veltliner Heiligenstein 2006 vom Hirsch (Langenlois).

Wenn ich mich bei der Verkostung nicht ganz vertan habe, dann sollten die hervorragend zu Rindfleisch (demnächst) passen.

Dann waren wir noch direkt in Zöbing bei Barbara Öhlzelt; dort hab ich noch einen sehr leckeren Riesling Kogelberg 2006 mitgenommen; der Wein rühmt sich (zurecht) als „ Handarbeit“, weil im Weingarten kein Traktor Platz hat, wie uns Öhlzelt Senior erzählt hat.

Ebenfalls von Barbara Öhlzelt gibt’s den Kamptal Verjus. Kein Wein, kein Essig, sondern „der Saft aus unreif geernteten Weißweintrauben“. Der Herr Öhlzelt Senior mußte dazu dieses Jahr schon Anfang August mit seinem Erntewagen in den Weingarten – in seiner Erzählung sehr zur Verwunderung und zum Gaudium seiner Winzerkollegen ...

Verwendet wird ein Verjus zum Säuern und Marinieren von Speisen. Wohl wie ein leichter Essig, aber das ist erst eine Vermutung.

Mal sehen, was man damit alles machen kann... stay tuned.

6. Januar 2008

Weiseensee im Winter: Zimmermann

WeissenseeDer gute Weissensee hat im Winter leider kulinarisch sehr wenig zu bieten.

...wäre da nicht der Zimmermann. Gemütlich, gediegen, stressfrei.

Ich hatte eine hervorragende Erdäpfelschaumsuppe (mit Schwammerln und leicht getrüffelt), danach einen zarten herrlichen Lammrücken.

Und ja, hier gibts die einzig genießbaren Erdäpfeln in ganz Kärnten.

Der Zimmermann ist natürlich auch im Sommer gut, aber man kann leider nur drinnen sitzen.

Definitiv das beste Restaurant am ganzen Weissensee.