Fenchel-Huhn-Salat

Ich habs ja eigentlich nicht sooo mit Fenchel, aber in den letzten Jahren schätze ich ihn immer mehr. Letztens habe ich mir also eine Salatvariante mit gebratenem Fenchel überlegt, weil ich mit dem rohen dann doch immer noch nicht so recht warm werde.

Für 2 große oder 3-4 Vorspeisenportionen 3 kleine Fenchelknollen putzen und blättrig schneiden, in Olivenöl scharf anbraten (notfalls in zwei Partien, nicht dünsten! der Fenchel soll schön braun sein). Salzen halt auch irgendwann. Beiseite stellen. 30 dag Hendlbrust in Streifen geschnitten im gleichen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Marinade aus Crème fraiche, Dijonsenf und Sherryessig zaubern. 10 dag Butterkäse, eine Handvoll gehackte Walnüsse und eine Stange Sellerie geschnitten dazu, Fenchel und Huhn druntermischen und eventuell nachwürzen.

Sieht nicht besonders toll aus, schmeckt aber.

Oktopus-Fenchel-Salat

Perfekte Fenchel-Verwertung:

Einen großen Fenchel in kleine Streifen schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer (ggf Schuss Tabasco) dünsten. Da wir einen gelben Paprika sinnlos herumkugeln hatten, hab ich den ebenfalls in Streifen geschnitten und dazu getan[1]. Wenn vorhanden ein bisserl ein Gemüsefond drüber. Dünsten bis es im Übergang von knackig zu weich ist. Gegen Schluss Flüssigkeit ordentlich verköcheln lassen, und mit ein bisserl Zucker ein wenig braun werden lassen. Kalt werden lassen.

Ca 800g (eher mehr) Oktopus putzen und in Streifen/Ringe schneiden; separat mit Knoblauch in Olivenöl anschwitzen (Salz, Pfeffer, Scharf). Ebenfalls auskühlen lassen.
Wenn kalt, auf Fenchel und Paprika drauftun.

Frischen Koriander a) kleinhackeln und über Fenchel/Paprika/Oktopus geben, b) ein paar Blätter frittieren und ebenfalls drüber [2].

Dann noch ein paar Cocktail-Paradeiser in mittelgroße Stückerln schneiden und druntermischen.
Ein wenig Essig druntermengen - in unserem Fall wars ein Neuburger-Essig vom Gegenbauer.

Wahrhaft lecker.

Was sich noch gut getan hätte, wäre ein wenig Stangensellerie, hatten wir aber grade nicht zuhause ... :-(

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[1] und der macht sich recht gut dabei.
[2] sehr sehr optional, aber gut.

Fenchel, wenn man grad keinen will

Damit das vorab mal klar gestellt ist: ich mag Fenchel.

Eine Eigenschaft der Öko/Gemüse-Kiste ist es aber, dass man manchmal Gemüse hat (und verwerten muss), das man halt jetzt gerade heute aber ned unbedingt braucht... (Pastinaken sind da auch so ein Kandidat).

So geschehen heute mit Fenchel: kein Fisch im Haus, keine Lust auf Fenchelauflauf... also haben wir den Fenchel vernudelt:

Die 3 Fenchel kleinschneiden, in Olivenöl anschwitzen, genug Paradeis-Polpa (2 Dosen) drauf, 30min aufwärts köcheln lassen (mit einer halben Zwiebel drin, die dann wieder entfernt wird), gut salzen, reichlich frisches [1] Basilikum dazu.

Geht hervorragend mit Penne (und sicher auch anderer pasta corta).

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[1] = gefrorenes

Mehr Fisch in der Folie

Die Sache mit dem Fisch in der Folie geht wegen des großen Erfolges (und der anhaltenden Diät) weiter:
dieses Wochenende war's Pangasius mit Fenchel.

Fenchel erst ca 20min kochen, dann in grobe Scheiben/Stücke schneiden.
Alufolie (diesmal haben wir uns das Backpapier gespart) aufbreiten, Fenchel drauf, ein paar Jungzwiebel dazu, Fisch drauf, und je einen halben kleingeschnippelten Paradeiser drauf; Salz und (groben) Pfeffer natürlich nicht vergessen, und ein ganz kleiner (Diat!) Tropfen Olivenöl kann ja wirklich nicht schaden.
Gut zusammenfalten und dich verschließen.

Wohl tut auch, dass dillartige Grünzeug vom Fenchel fein drüberzustreuen.
20 min im Extremrohr (>220°)... und alles wird wunderbar...

Das beste ist, dass es so wenig aufwändig ist.

Fenchelverwertung

Ideale Sache für Fenchel (aus der Ökobox); Fenchel mit Fisch.
2 Stück Fenchel weich kochen (30min), danach entstielen und in ca 7-10mm dicke Streifen schneiden. Darf dabei ruhig zerfallen.
In Olivenöl mit Salz und Pfeffer knacking anbrutzeln; beiseite legen;
in derselben Pfanne dann 3-4 Fischfilets (ideal ist St Petersfisch) anbrutzeln, sobald der Fisch fertig ist, den Fenchel dazu, und gut durchmischen (Fisch darf bzw. soll dabei auch ruhig zerfallen).

Noch einfacher geht das wahrscheinlich im Wok.
(Kann mir auch vorstellen, daß der eine oder andere Ingwer gut dazu paßt).

Ganz besonders lecker wars diesmal, weil ich in derselben Pfanne vorher ein paar king-prawns (gut mit Knoblauch und ebenfalls Olivenöl) angeschwitzt habe... den Rest ja nicht abgießen... :-)