23. April 2006

Lasagne ai carciofi

Tja, auch das geht wieder auf Bologna zurück. Dort haben wir am Markt 3 carciofi (Artischocken) mitgenommen, einfach um was damit auszuprobieren.
Geworden ist es gestern Lasagne. Dazu sollte man sagen, daß wir dafür dann aber gut 4 Stk gebraucht hätten, statt nur 3...

Man schäle/putze die Artischocken (wie üblich mit Zitrone einreiben, wegen der Farbe), viertle sie dann, schneide davon (längs) feine Streifen (wie bei Schwammerln) und dünste die dann gut in Wasser mit etwas Butter drinnen, gesalzen, bis sie angenehm weich (aber nicht bazig) sind.
Dazu Bechamel aus 1/2l Milch, nicht zuviel Parmesan in die Bechamel tun.
Da wir keine Lust hatten, frische hausgemachte Lasagneblätter zu fabrizieren, haben wir einfach die handelsüblichen vorgekocht...
Dann schichtenweise wie immer bei Lasange den Artischocken-Gatch, Bechamel und pro Schicht auch Parmesan dazu. Toppen mit Bechamel, Parmesan und Butterflocken.
ca 20min im Rohr.

Das Ding ist genial.
Und wie bei Lasange üblich, am besten wenns auskühlt...

Wow.

18. April 2006

Gnocchi ai funghi porcini

Frisch gekauft bei Tamburini (siehe Bologna - Il Indice) - ok, es war Samstag, aber gilt noch immer als "frisch".
Einfach mit Butter und dem 24mesi reggiano...
Tja, Bologna hat sich ausgezahlt.
Und meine Diat bleibt im A....

17. April 2006

Penne con salsiccia

Nach "einfach roh essen" ist das beste, was man mit Salsiccia fresca machen kann Penne con Salsiccia. So geschehen gestern.
Menge ist für Leute, denen das wirklich schmeckt :-)

  • 1/2kg Penne kochen
  • 1 kleine bis mittelgroße Zwiebel sowie
  • 1 Knoblauchzehe hacken und mit einer gut 100g Butter anschwitzen.
  • 600g Salsiccia dazu, gut zerdrücken
  • und ca 10min fertigbruzzeln lassen.
  • 1/4 Weißwein sowie 1-2 Asterln Rosmarin (gut gehackt) dazu,
  • etwas Muskatnuß dazu reiben
  • salzen, pfeffern
  • noch kurz weiterschmurgeln lassen.
Die fertigen Penne darunter (oder eher die Fleischmischung in den Nudeltopf, hat mehr platz) und gleich auch etwas Parmigiano draufreiben. Gestern wars bester 24mesi reggiano... wenn schon, denn schon.

Bologna - Il indice

Also, 5 Tage Aufenthalt Bologna erfordern natürlich Aufarbeitung hier...
Lasset mich mit dem Überblick und dem Namedropping beginnen.

Das beste Eis

gibts bei Gelateria Gianni, im Ableger in der Via Santo Stefano gleich zu Beginn (gegenüber von Sette Chiese). Eine Mischung aus Bomben und Gedichten, wie zB "La Bestia della Citá".

Die beste Pizza Salsiccia
findet man in "Al Cavallino Bianco" ein wenig außerhalb (gen Süden, die Via Murri hinaus) in Rastignano.


Aber nun zum Eigentlichen, zum Einkaufen
Ein MUSS sind Tamburini und Simoni in der Innenstadt (im Fressviertel, auch Il Quadrilatero genannt; Via Drapperie 1 bzw 5) - beste Schinken, Salsiccie, frische Paste, Käse, ...
Nicht zu vergessen auch: Enoteca Gilberto (ebenfalls Via Drapperie): feinste Auswahl an Grappe.
Hier haben wir uns wieder mal eingedeckt - mehr davon in den nächsten Einträgen hier.

Sonst gabs dann noch die "Crescentine" in der Osteria Terantiga in Varignana, ein paar km südwestlich von Bologna, die Via Emilia weiter und dann auf einen der Hügel hinauf. Das sind rausgebackene Teigtäschchen die man dann mit Frischkäse (eher wie eine créme fraiche) und prosciutto crudo, mortadella, salami ... ißt.
Ganz lecker, ganz bodenständig.