20. November 2011

Lammragout mit Dörrzwetschken

75dag Lammschulter, würfeln [1]
4 Schalotten und 2 Knoblauchzehen klein schneiden

In einem ordentlich großen Topf den Boden mit Olivenöl bedecken, gut heiß werden lassen, und das Fleisch scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen, im restlichen Öl die Schalotten und den Knoblauch anbraten, das Fleisch wieder dazu tun und mit einer ordentlichen Prise Zimt,1 Teelöffel Kreuzkümmel und Salz und Pfeffer würzen. Gut durchrühren; 3 EL Paradeismark (aus der Tube) und 1/2 Lammfond dazu und 30 Minuten köcheln lassen.

20 dag Dörrzwetschken in grobe Stücke schneiden ("halbieren"), drunter mischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Zeste und Saft einer Orange drazu und nochmal 10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.

Mit Brot  - oder noch besser - Couscous servieren.



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[1] und aus den Knochen und dem Weggeschnittenen  gleich einen Fond fürs nächste Mal auskochen.

14. November 2011

Gebratene Kalbsnieren in Senfsauce

Gestern haben wir endlich ein spannendes Rezept in Anlehnung an Sarah Wiener ausprobiert: Gebratene Kalbsnieren in Senfsauce.

Für 3 Personen haben wir 2 Kalbsnieren in Scheiben geschnitten, Fett weg.

Eine kleine Zwiebel fein hacken und in Butter andünsten. Mit etwas [1] Weißwein ablöschen und 5cl Schlagobers hinzufügen; zum Kochen bringen und mit 50g Dijon-Senf und 25g grobkörnigem Dijon-Senf vermischen.

Etwas Öl und Butter in eine Pfanne geben und sehr heiß werden lassen; die Nierenscheiben beidseitig darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen, würzen mit Salz & Pfeffer; zum Bratensatz eine kleine fein gehackte Zwiebel[2] hinzufügen und mit einem guten Schuß Portwein ablöschen.

Als Beilage daneben Bandnudeln mit Julienne-Karotten und Julienne-Zucchini zubereiten.

Nieren mit der Portwein-Sauce darüber und der Senfsauce daneben mit dem Gemisch aus Bandnudeln und Gemüse servieren.

Recht gut dazu: ein Grüner Veltliner von Nigl (oder Wachau, geht auch).

An der Senfigkeit und der Konsistenz der Senfsauce müssen wir noch üben.
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[1] tja, im Rezept stand was von 40cl, was für den Schlagobers viel zu viel war. Geschätzt 10cl würden reichen, damit der Senf mehr rauskommt.
[2] die Wiener nimmt hier Schalotten statt Zwiebeln.

8. November 2011

Borschtsch

Der liebe Roman hat mir Zugang zu seinem heiligen Fressblog gewährt - ich verneige mich also dreimal gen Osten und berichte vom Experiment des letzten Sonntags:

Ich wollte mal wieder Borschtsch probieren und habe ein paar Rezepte zusammengemantscht - das ist dabei herausgekommen:

2 mittelgroße rote Rüben, 3 mittelgroße Erdäpfel, 20dag Weißkraut (geht auch mit Kohl), 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Karotten grob raffeln - ich machs mit der Küchenmaschine.

Ich gehe jetzt davon aus, dass wir alle ein gutes Rindsüppchen kochen können  - wir brauchen ca. einen Liter Suppe und ein fertig gekochtes Stück Suppenfleisch (ca. 30 dag gekocht).

In der Suppe werden Erdäpfel und Kraut/Kohl 10-15 min. gegart, dann nachsalzen. Inzwischen die roten Rüben in reichlich Öl (oder eigentlich Schmalz) anbraten, mit Apfelessig (Menge nach Geschmack) ablöschen und 15 min. zugedeckt dünsten, bei Bedarf mit etwas Rindsuppe aufgießen, dann eine kleine Dose Polpa (40dag) untermengen, kurz stark verkochen, dann Zwiebel und Karotten dazu, Salz und Pfeffer nicht vergessen, nochmals 10 min. zugedeckt dünsten.

Fleisch kleinschneiden, gemeinsam mit Rübenmischung zum Suppen-Kraut-Erdäpfel-Gatsch, nochmal gut nachwürzen. Langsam abkühlen lassen, mindestens einmal wieder aufwärmen. Mit Sauerrahm servieren.

Lecker.

1. November 2011

Crêpes mit Rucola, Speck und Ziegenfrischkäse

Eigencreation...
Crêpesteig aus Dinkelvollkornmehl vorbereiten (3 Eier, 200g Mehl, 200ml Milch, 250ml Schlagobers, Salz) und stehen lassen. Daneben 30-40dag feinen Karree-Speck in "Stifte" schneiden, 1-2 Zwiebeln grob schneiden und sautieren. Speck dazu und weitere 5min schmurgeln lassen, dann Rahm druntermischen. Crêpes raus dünn rausbruzzeln, Speck-Rahm-Zwiebelgatsch drauf, Rucola drüber, 2-3 Löfferln Ziegenfrischkäse dazu, falten, servieren, essen.