Pasta was-auch-immer

Wir hatten von unserem Bologna-Aufenthalt noch kurze Pasta namens „Tacconelli“ zu Hause. Kann man sich vorstellen wie eine Packung Lasagne-Blätter, die man 7x auf den Boden geworten hat... naja, so ähnlich jedenfalls. Ist sicher eine Methode, sie rasch herzustellen.

Was ich bei pasta corta mag, ist eine ölige Fleischsauce/ragu, also her damit:

• 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
• 1 Karotte, einmal durch den Cutter gejagt
• 2-3 Knoblauchzehen dazu

in ordentlich Olivenöl anschwitzen, dann

• 4-5 Lorbeerblätter (Anzahl merken!)
• 2 Stämme Rosmarin (natürlich ohne die Stämme)
• und ca ½ kg (war etwas weniger) gemischtes Faschiertes
• halbe Flasche Polpa und
• nochmals Olivenöl dazu.

Ca 20 Minuten schmurgeln lassen. Danach genausoviele Lorbeerblätter rausfischen, wie man vorher hineingetan hat.

Mit der fertig gekochten Pasta nochmals im Topf gut vermischen.

Das ist eines von den Gerichten, die aufgewärmt (in der Pfanne!) am nächsten Tag ganz besonders gut schmecken.

Tip für mich selbst dazu: das nächste mal zum Fleisch auch noch ein bisserl Hühnerleber dazu tun. Aber nicht zu viel.

Namen muß ich mir noch einfallen lassen.

PS: Die Karotte kam übrigens nur hinein, weil wir gerade welche daheim hatten; aber wenn schon, dann wirklich klein... War aber sehr gut dabei.

Wieder mal beim Niggl

Neulich war ich zufällig auf der Maroltingerstraße bei Schlechtestwetter mit einem lieben Kollegen unterwegs, und mir viel nix Besseres ein, als beim Niggl vorbeizuschauen. Zugegeben, viel Besseres kann einem ohnehin nicht einfallen. Bin ganz stolz auf mich ;-)

War bei dem Wetter notwendig, da man beim Niggl leider nicht draußen sitzen kann (mangels eines „Draußen“). Daher ist er aber in den Sommermonaten entsprechend schwach besucht, was dafür den Vorteil von Spontanbesuchen hat... Sonst sollte man doch zumindest 2 Tage vorher reservieren.

Diesmal gabs als Gruß aus der Küche ein (wirklich, ehrlich) kleines Wienerschnitzerl auf Erdapferlsalaterl – nicht ganz zu pittoresk wie das kleine Gulasch, aber auch einfach „lieb“.

Danach hab ich mich voll den Innereien verschrieben:

• Geröstete Nierdln mit (bzw. unter) Röstigröstl
• Rahmherz mit Knödl

War wiedermal einfach gut.

Endlich wieder mal ein Kalbsbries

Das gibts ja wirklich nur mehr sehr selten. Diesmal war das Bries ganz "klassich" gebacken... (statt natur wie legendär vor Jahren im Wolf).

Gefunden am Rande eines Schulfamilienausflugs auf die Rieglerhütte, aber noch "herunten" mittem im 14. (naja) beim Ochsenkopf.
Der hat auch sonst noch leckere klassische Innereien (Kalbsherz war auf der Karte, jede Menge Leber, ... und gerade auch Wild).

Werden wir öfter hinfahren, ist ja fast ums Eck.

Heuriger Wiltschko

Heute war ich seit langem wieder mal beim Wiltschko in Mauer.

Mitten in den Weingärten gelegen, mit Blick auf den Eichkogel.

Gut - letzteres ist nur für aufgewachsene Mödlinger a) ersichtlich und b) interessant. Aber dennoch.

Trotz des Designs drinnen (obwohl das "in"-design ja schon OK ist), ein urgemütlicher, freundlicher Heuriger, mit ordentlichem Heurigenbuffet, gutem Wein und freundlicher Bedienung.

Und weit genug aus der Stadt draußen, um an heißen Tagen angenehm kühl zu sein.

Dieses Jahr sicher öfter.

Sag zum Spargel leise Servus

Gestern haben wir beschlossen, die Spargelsaison zu Ende gehen zu lassen. War ohnehin nicht sehr intensiv/exzessiv.

Daher haben wir uns nochmal rasch eine der Standard-Varianten gemacht:

• (Weißen) Spargel jeweils zu zweit in Schinken einrollen.
• In einer Auflaufform nebeneinander legen und wenn notwendig auch aufeinander stapeln,
• und mit Sauce Hollandaise übergießen.
• Leicht im Rohr gratinieren.

Ganz lecker, wobei es dem Spargel meines Erachtens viel besser tut, wenn man irgendwo mehr Kontrast durch etwas leicht "Angebruzzeltes" hat, wie zum Beispiel in meiner Lieblings-Variante mit Prosciutto.
Hier in diesem Falle würde es auch schon reichen, die Spargel-Schinken-Rollen leicht in Butter zu schwenken, bevor sie in die Auflaufform kommen.

CU next year, Spargel.