Zum Niggl

Wunderbares Gasthaus mit exzellenter und kreativer Küche mitten im 16. Hieb in der Rankgasse - gleich beim Eingang zum Wilheminenspital.

Zum Niggl

Zuerst mal als Gruß aus der Küche ein wirklich kleines, aber wirklich feines Gulasch (mit Miniknöderl).
Rest war auch alles einwandfrei (Kalbsbriestortellini... lecker); Preise OK, Weinkarte OK, Bedienung sehr angenehm.

Ein zweiter Wolf... für mich.

Noch ein Athener Türke

Sieht so aus, als würde ich von meinen griechischen Kollegen immer nur (siehe Exec Mampf: TopTürke mitten in Athen) zu Türken geführt werden - auch nicht schlecht, aber widerspricht irgendwie dem Klischee, dass Griechen und Türken so gar nicht miteinander könnten... feine Sache, so gesehen - und kulinarisch freilich auch.

Diesmal wars das (der?) Tike, wieder in Kifisia.

Novelli is back

Nachdem im Novelli (Bräunerstraße, im 1.) jetzt Konstantin Filippou kocht, haben wir nach jahrelangem Boykott (zu teuer, zu präpotent) wieder einen Versuch gestartet - und der hat sich ausgezahlt:
Wunderbares Carpaccio mit Steinpilzen, danach deftige Penne mit Salsiccie - bestens gewürzt. Wahrhaft toll. Das "zweierlei Lamm" war sehr ok, aber nicht herausragend.
Preise sind deutlich normaler geworden, wenn auch noch immer nix geschenkt ist. Weinkarte ist gut, aber wirklich nicht günstig.

Kein Ende der Saison

Nicht nur die Paradeiser haben Saison, sondern auch die Zwetschken.
Daher also Zwetschkenröster eingekocht:

• knapp über 1 kg Zwetschken, entsteinen (und dabei halbieren)
• 20dag Zucker
• 1 Zitrone
• a bisserl Wasser
• Zimt(stange, am besten) und ein paar Nelken.

Zimt zerkleinern und mit Nelken in ein Teesackerl; gemeinsam mit Wasser, Zucker, halbierter Zitrone aufkochen; sobalds kocht, Zwetschken dazu;
einkochen lassen
hat bei mir fast eine Stunde gedauert... Ergebnis ist aber leckerst.

Paradeiser

So, warad wieder mal soweit: Paradeiser-Saison.
D.h. gute 3kg Paradeiser als Paradeismark einfrieren.
Und weiter ca 10kg gleich als (Basis-)Paradeis-Sauce.
Dazu Paradeiser schälen, entstielen und grob schneiden.
Mit reichlich Butter und (ganzen) Zwiebeln lang kochen lassen, so dass gut 1/3 verkocht; wir haben heute immerhin 8 Zwiebeln über 2 Packln Buttern verbraucht.



Hat mir doch ein paar Stunden gekostet; waren immerhin 3 volle Töpfe.

Pseudo Ziti

Das hier ist meine Billig-Alltags-Gschwind-Version der viel üppigeren und festtaglicheren "Ziti al Forno alla Napoletana".
Wichtig ist hier, daß es schnell geht und alles verfügbar ist.

Statt der Ziti, die man ja kaum bekommt, verwende ich auch Penne ... was die Kinder noch mehr freut; also:

• 1/2kg Faschiertes
• Dose/Flasche Polpa (es soll ja schnell gehen)
• 1 Zwiebel (gehackt)

Ganz normale "Sugo" aus Zwiebel, Faschiertem und Polpa mit den üblichen Gewürzen zubereiten.
Penne kochen

Variante 1 - ganz schnell:
Einfach Penne und Sauche vermischen und aus.

Variante 2 - weil a bisserl solls ja schon was taugen:
Parmesan (10dag+) reiben, Mozzarella (ein Packerl) in würfelzuckergroße Stückerln schneiden.
Schichtenweise Penne, Sauce und anteilige Parmesan und Mozzarella in eine Auflaufform tun, jeweils auch gut vermischen.
Am Schluß noch 1-2 versprudeltes Eier drüberwerfen/druntermischen.

Das ganze ca 10min ins Rohr zum überbacken.

Das ist dann gleich viel üppiger und kostet kaum mehr Zeit. Und weil "Nudelauflauf" oder "Penne-Auflauf" einfach nicht gut klingt, haben wir die Dinger "Pseudo-Ziti" genannt...

Drachenwand

War gestern wieder mal im Gasthaus Drachenwand am Mondsee - wie der Name suggeriert, gleich unterhalb der Drachenwand.

Erstmals dienstlich, bis dahin eigentlich immer nur privat (Ferien am Irrsee).

Ganz wunderbaren Milchkalbrücken gegessen, dazu wunderbare österreichische Weine, das alles zu sehr erschwinglichen Preisen, für top-Qualität. Und gemütlich isses auch noch.

Jause

Jause
Originally uploaded by roetzi24.

Wichtigste Jause der Welt - einfach nur einen extrem dicken/starken Espresso und dazu Cantuccini...

Haselnußeis

Das beste Haselnußeis in Wien (wahrscheinlich: der Welt) gibts definitiv beim Tichy. Unschlagbar. Frisch verifiziert.

Eis am Tuchlauben

unglaublich, aber (leider) wahr: hatte gestern erst mein erstes Tuchlauben-Eis dieses Jahres.
Zitrone ist genial wie immer - die Beste Wiens.