Flugentenbrust, rosa, mit Portweinsafterl, Kartoffelgratin, Sherry-Karotten und Fisolen

Gestern am Naschmarkt haben wir uns auch eine Flugentenbrust mitgenommen... für unseren ersten Versuch... Bis dato haben wir beide erst andächtig der guten Päm assistieren dürfen. Heute also mal ganz alleine :)

Also, wir beginnen mit dem Kartoffelgratin mit Gruyère und gut Schlagobers;  ins Rohr stellen, damit der mal getan ist, und uns nachher bei der Ente nicht mehr stört.

Dann Karotten raffeln, gut Butter in der Pfanne karamellisieren  und die Karotten dazu, nach 2-3 Minuten mit einem Schuss Sherry löschen, weiter weichdünsten und dann beiseite stellen.
Daneben auch Fisolen kochen und, wenn fertig, mit ein bisserl Olivenöl verrühren.

Entenbrust auf der Fett/Hautseite in Karomuster vorsichtig anritzen, und mit Salz/Pfeffer einreiben.
Wenn der Gratin schon fast fertig ist, die Entenbrust auf der Fettseite in eine kalte Pfanne[1] und auf den Herd damit. Ohne weiteres Öl oder Fett dazu... Die Ente gibt genug her.

Kurz auf der Fettseite anbraten (geschätzte 2-3 Minuten, eher nach Gefühl), dann wenden und auf der Fleischseite nochmal 3-4 Minuten.

Sobald der Gratin aus dem Rohr ist (das sollte genau jetzt sein), die Entenbrust für 10-15 Minuten ins Rohr, und danach nochmal 12 Minuten in Alufolie bei Raumtemperatur rasten lassen.
Den Bratensaft (kann man auch Fett nennen :) ) mit Portwein und einem guten Schuss Balsamico verfeinert, mit bisserl Butter aufmontieren.

Und fertig.


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[1] hab extra eine unbeschichtete hervorgekramt

Tintenfisch mit Paradeiserln und Rucola

Erster Naschmarktbesuch dieses Jahr (zum Einkaufen), und wieder mal u.a. bei der Gruber Tintenfisch mitgenommen, also... ab an den Herd:

• Die ca 75dag Tuben putzen und in Streifen schneiden,
• abtropfen lassen und kurz mal mit Olivenöl anschwitzen, Flüssigkeit abseihen und Tintenfisch-Streifen beseite stellen.
• 3 Zwiebeln grob schneiden und mit ebenfalls grob geschnittenem Knoblauch gut anschwitzen
• Tintenfisch dann druntermischen und ca 10min weiterbrutzeln lassen.
• Parallel dazu 3 ordentliche Garnelen in Olivenöl mit Knoblauch anbraten.
• Wenn der Tintenfisch fast fertig ist, ein paar Cocktail-Paradeiser halbiert dazu tun, und alles mit Petersil und gehackten Koriandern verfeinern. Oliven machen sich dabei auch nicht schlecht.

Sobald die Garnelen fertig sind, dazu tun, und das ganze mit Rucola gerniert servieren.

Weißwein und Weißbrot dazu. Das wars.

Maltwhisky-Verkostung von Potstill

Vor ca zwei Wochen hat mich eine eMail eines lieben Freundes erreicht, der mich einfach so eingeladen hat, ihn bei einer Whiskyverkostung zu begleiten.
Na aber gerne doch.
Gestern war dann im Jahr100Beisl in der Florianigasse (Ecke Ledererg.)  die (drumroll)

Maltwhisky-Verkostung von Potstill.

Whisky-Liebhabern in Wien braucht man Potstill nicht weiter vorstellen; Nichtliebharbern aber ja dann genaugenommen auch nicht, weil... was machen die denn dort ?

Verkostet wurden - in sehr netter Atmosphäre, mit sehr angenehmer Führung/Moderation folgende Malts (in dieser Reihenfolge):

• Redbreast 12yrs, Irland
• Bladnoch, Lowlands
• Glengoyne 12yrs, cask strength, Low/Highlands-Grenze bei Glasgow
• Glenfarclas 12yrs, Speyside
• Tomatin 15yrs, Speyside
• Glenturrent 17yrs Chieftain's Choice (Ian Macleod), Highlands
• Benriach 20yrs, Speyside
• Benromach 10yrs, Speyside
• Scapa 16yrs, Orkney
• Longrow, Campeltown/Kintyre
• Laphroig quarter cask, Islay
• Smokehead, (Ian Macleod,) Islay

Die schönsten Überraschungen für mich waren:
Glengoyne, Glenturret, Scapa und Longrow
Der Smokehead war auch nicht von schlechten Eltern.
(Glenfarclas und Laphroig kenne ich ja schon bestens, auch in diesen Versionen, daher keine Überraschung; der Tomatin ist mir auch wohlbekannt, schmeckt mir aber nicht)

Und jetzt wandere ich dann demnächst in die Strozzigasse und kaufe wieder ein.

PS: die Verkostungen finden recht häufig statt, am besten auf der Postill-Seite nachsehen.