Rivercottage online

Habe gerade herausgefunden, dass es Rivercottage auch online gibt und zwar hier.

Dazu passend die Fleischbibel "The Rivercottage Meat Book" von Hugh Fearnley-Whittingstall

Geniale Lammkeule

und zwar mit Rosmarin, Knoblauch und Sardellen gespickt.
Dazu brauchen wir

• 1 Lammkeule im Ganzen, ca 2,5 kg
• 3 große Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten
• 5 Sardellenfilets, gedrittelt
• 3 Zweige Rosmarin, ggf kleiner geschnitten
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1/8l Weißwein
• 1 Glas Wasser
• Salz, Pfeffer

Mit einem Messer (scharf) die Lammkeule rundum gleichmäßig 2-3cm tief einstechen. Die Löcher mit je einem Stück Knoblauch, Sardelle und Rosmarin füllen; Pfeffern und mit
Olivenöl einreiben. Für 30 Minuten in den 230° heißen Ofen schieben ("the half hour sizzle");
Dann den Wein zufügen, die Hitze auf 160° reduzieren und ca 1h weiter braten – je nachdem, wie rosa der Braten sein soll. 10 min vor Ende das Wasser zugeben.
Die fertig gebratene Keule aus dem Rohr nehmen, mit Alufolie zudecken und mindestens 20min rasten lassen.
Bratenrückstand in der Flüssigkeit lösen, Wein und Salz zufügen und kurz verkochen.

Dazu hatten wir Braterdäfpeln, Fisolen (und Karfiol der einfach noch im Hause war).
Ein kräftiger österreichischer Roter dazu ist wunderbar.

War gut für 4 Erwachsene und 4 Kinder.

Beef Wellington

Zu Weihnachten gab's bei uns nach dem üblichen Beef Tartare (am besten fein faschiert vom Gustostück !) ein Beef Wellington.

Das geht wie folgt:

• 84 dag Rindslungenbraten kurz auf allen Seiten anbraten, und dann wieder gut abkühlen lassen.
• aus ca 250g Champignons eine Farce basteln
• Blätterteig (feig, den fertigen) ausrollen,
• ein Schweinsnetz drauf, die Schwammerlfarce und Beinschinken drauflegen
• Lungenbraten gut und fest einrollen damit

Ab ins Rohr und 30min von 220° auf 160° fallend bei Oberhitze vor sich hinschmurgeln lassen.
Dann noch mindesten 20min rasten lassen.

Anschneiden und voila...
Diesmal wunderbar gelungen, perfekt rosa in der Mitte.

Yummie.