Am Weg zum perfekten Roastbeef

Heute haben wir wieder einen wichtigen Schritt am Weg zum "Perfekten Roastbeef" gemacht.
Noch nicht ganz perfekt, aber wir pendeln uns ein.

Die heutigen Parameter:

• ca 1.2kg Beiried, schönes Fettrinderl oben
• Sparsam salzen & senfen.
• Rohr auf 230° vorgeheizt, Fleisch hinein und auf 180° stellen; 30min drinnen lassen.
• Dann auf 140° runter, Rohr kurz offen lassen, damits wirklich abkühlt.
• Weitere 27min "garen" lassen. Kerntemperatur war 62°.
• Fleisch raus und 30min rasten lassen (in Alufolie).

War doch ein wenig bis eindeutig zu durch, aber wunderbar saftig.
Scheinbar müssen die Standardregeln (15min pro 500g) bei kleinen Stücken doch angepaßt werden. Man kann halt nicht immer 3-4 kg machen.

Wichtig Erkenntnis auch: Die Empfehlung, das Fleisch vorher sehr kurz auf allen Seiten in der Pfanne anzubraten - ist nicht notwendig; wir haben's bis jetzt immer gemacht, heute war's genauso saftig wie sonst. Es reicht wirklich, das Rohr schön heiß zu haben.

Der nächste Versuch wird statt 140° in der Garungsphase einfach nur Niedertemperatur haben; dafür war heute leider nicht die Zeit.

Niggl revisited

Gestern waren wir mal wieder beim Niggl in Ottakring.
Hervorragend wie immer - derzeit einer meiner Toplieblinge.
Besonders nett find ich ja, den Gruß aus der Küche - ein (wirklich) kleines Gulasch.

Innereien sind dort ganz besonders lecker; so zum Beispiel das Kalbsbriesragout, das Rahmherz und die zartrosa Kalbsleber.
Dazu einen feinen Nigl - weniger wegen des Wortspieles, sondern weil sein Riesling einfach perfekt paßt.

Zoos in Anif

Nettes Lokal in Anif, das Zoos in der Hellbrunnerstraße (aber was in Anif - außer der Sony - ist denn nicht in der Hellbrunnerstraße :-) )

War gestern halb-beruflich dort, hatte ein hervorragend gewürztest Beef tartare, und danach Hirsch-Steak; auch verdammt gut. Weinkarte ebenfalls sehr brav. Preis moderat, wenn auch nicht geschenkt.

Jederzeit wieder.